home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / ratatoui.lle < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  4.2 KB  |  98 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: szpegiri@chumley.ucdavis.edu (Patrick Giri)
  3. Subject: Ratatoullie Pie
  4. Organization: University of California, Davis
  5. Date: Tue, 7 Feb 1995 00:39:21 +0000
  6. Message-ID: <3h6ffp$ssd@mark.ucdavis.edu>
  7.  
  8.  
  9. While working at a vegetarian restaurant as a chef, one of my
  10. co-workers created a very delicious ratatoullie pie, and I just have to
  11. pass it along.
  12.  
  13. Description: Ratatoullie pie with tomatoes, zuccini, onions, bell
  14. peppers, and eggplant in a whole wheat crust with fresh basil, topped
  15. with nutritional yeast gravy.
  16.  
  17. How to do it:
  18.  
  19. Ratatoullie filling:
  20. 1 Medium red onion
  21. 1 Bell pepper (or maybe 2 small different colored ones {green+yellow...})
  22. 1 Medium sized eggplant
  23. 1 Large zuccini
  24. 1 Large tomato.
  25.  
  26. Salt, pepper, and Italian seasoning.
  27.  
  28. (Note:  Feel free to adjust any of these ingredients to your liking...
  29. this is an 'anything goes' kind of recipe.)
  30.  
  31. Slice the eggplant in to rounds (about 1/8in. to 1/4 in. thick).
  32. Sprinkle salt on both sides of the eggplant and toss in a bowl.  Sticking
  33. with our 'round' theme, slice the tomato, onion, and bell pepper in to
  34. equally rounds that are the same thickness as the eggplant; toss together
  35. in the bowl.  For the zuccini, I cut it along a diagonal... then add to
  36. other ingredients.  Add pepper and Italian seasoning to taste.  Let this
  37. sit for about an hour, or over night if you prefer.
  38.  
  39. The crust:
  40. 1   C White flour
  41. 1   C Whole wheat flour
  42. 1/4 C Chopped fresh basil (or about a Tbl. of the dry stuff)
  43. 1   tsp. Salt
  44. 2/3 C Margerine or shortening
  45. 6-? Tbl. ice cold water
  46.  
  47. Combine the first 4 ingredients in a mixing bowl, and cut in the
  48. margerine until you have the consistency of small pea-sized chuncks.  Add
  49. the water Tbl. by Tbl, lightly stirring, and fluffing the mixture with a
  50. fork in between Tbls.  Stop adding water when you have the consistency of
  51. chuncks still, but they stick together when smashed.  This should not
  52. feel particularly wet, and should not be a smooth well-mixed dough.
  53.  
  54. Assembling the pie:
  55. Get your self a 9-inch pie pan (or if you prefer, you may make little
  56. 'tarts' for individual servings).  Roll out a little more than half the
  57. dough and place it in the pie pan.  Now layer:  (My philosophy here is put
  58. the absorbant ingr on the bottom, and the ingr that will drip their
  59. flavors higher to the top.) Place the slices of eggplant on the bottom,
  60. then the zuccini, bell peppers, onion, and finally the tomatoes.  If you
  61. feel creative you could place smaller amounts of ingredients in each
  62. layer, and after you top with tomatoes, you could start over with the
  63. eggplant and work through the ingredients again.  Do experiment and have
  64. fun with this dish... it's very hard to go wrong.
  65.         Finally, roll out the other half of the dough, and place it on
  66. top.  Flute the edges, and score the top (I like to score by 'drawing'
  67. vegetables, some one's name, smilies...).  Place the pie in to a 350'
  68. oven for about 50-55 minutes.
  69.  
  70. Nutritional Yeast Gravy:
  71. This does sound like a scary concoction, but believe me, it is very
  72. delicious, and full of those hard to get B complex vitamins.
  73. 1 C flaky nutritional yeast (get the powdery stuff only if they don't
  74.                              the good flaky stuff.)
  75. 1 Tbl Olive oil (or any oil)
  76. 2 C Boiling water
  77. Salt, pepper, and sage to taste.
  78.  
  79. In a large pan, toast the nutritional yeast with the oil (on med high
  80. heat) until it is well combined and hot.  Start adding the boiling water
  81. bit by bit, mixing vigorously with a wire whisk.  Stop adding water when
  82. you reach a consisitency that you like.  Take off the heat, and add salt,
  83. pepper and sage to taste.  Even my meat-eating friends say that this
  84. tastes like 'country gravy'.  It's very good.
  85.  
  86. When the pie is done, serve it hot, and top it with the gravy.  *Delicious!*
  87.  
  88.  
  89.         One note about nutritional yeast... This is not the stuff you use for
  90. baking, this is a whole other lot.  If you would like more information
  91. about this, you can research it...  It is also called brewer's yeast.
  92. You should be able to find information in health food books/stores, and
  93. in a cook book that I would like to recommend to the world: Kathy Cooks
  94. Naturally.
  95.  
  96. Good eating every body! From Michael Gage c/o pegiri@ucdavis.edu
  97.  
  98.